Vegetarisches Omelett mit Tomaten und Pilzen

Dieses Rezept bietet z. B. eine gesunde herzhafte Alternative zum klassischen süßen Frühstück und ist in ca. 15 Minuten zubereitet. 

Zutaten für 2 Portionen: 

• 1 Zwiebel  
• 300 g Champignons oder andere Speisepilze 
• 4 Tomaten  
• 6 frische Eier  
• Rapsöl, Salz, Pfeffer  
• 50 g Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler) 
• Petersilie oder Schnittlauch 

Zubereitung: 

1. Die Zwiebel würfeln, Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Beides mit einem Schluck Öl in einer Pfanne anbraten. Tomaten in Stücke schneiden und kurz mitbraten.
   
   
2. Käse reiben. Eier aufschlagen und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und dem geriebenen Käse verquirlen. Anschließend die verquirlten Eier über das Pfannengemüse gießen und auf kleiner Stufe fest werden lassen. Das Omelett evtl. einmal wenden und wenn es die gewünschte Bräune erreicht hat, mit klein gehackter Petersilie oder Schnittlauch servieren.